Arroz Negro
El arroz negro (denominado también arròs negre en catalán) es un plato de arrozseco, cocinado en paella o en cazuela de barro, de aspecto y sabor característicos que lo diferencian del arroz a banda. La tinta se le añade al arroz en el caldo de cocción y es lo que le da ese color que lo denomina.
Procedimiento:
En primer lugar pondremos una paella con aceite al fuego, en este aceite freiremos la cebolla y los pimientos cortados a cuadrados pequeños y regulares, cuando los tengamos a medio freir le añadiremos las jibias cortadas a trozos.
Ahora lo rehogaremos todo hasta que quede dorado y pasaremos a añadir el tomate que se sofríe igualmente. Finalmente echaremos un cuarto de litro de agua caliente y lo dejaremos que hierva por espacio de unos 20 minutos a fuego moderado.
Pasado este tiempo verteremos el arroz y más agua o preferiblemente un caldo de pescado (el doble de la cantidad de arroz). Dejaremos hervir a fuego fuerte por espacio de unos diez minutos, rectificamos de sal y añadimos la tinta de las jibias diluídas en un poco del caldo.
El arroz tomará un color negruzco, continuaremos la ebullición por espacio de otros diez minutos ahora con fuego moderado, el arroz debe quedar seco. Tras retirarlo del fuego lo dejaremos reposar por espacio de unos tres minutos para que acabe de absorver bien el poco caldo que haya podido quedar y el arroz alcance su punto óptimo.
El arroz negro se sirve con unas cucharaditas de ali-oli si es en el plato, si se come directamente de la paella el ali-oli se servirá en un cuenco aparte para que cada comensal elija la ración que desee de esta salsa. Puede adornarlo con mariscos.
Buen provecho!!
Juan su Chef
INGREDIENTES: (3 a 5 comensales)
- œ kg de jibias o sepias pequeñas
- 400 gr. Arroz
- 200 gr. Cebolla
- 200 gr. Tomate triturado
- 2 pimientos rojos
- 3 decilitros aceite
- 3 dientes de ajo
- pizca de sal
(opcionalmente decorar con mejillones cocidos)