INGREDIENTES:
- 1 gallina de patio partida en presas
- 12 ajíes pequeños nacionales
- 2 dientes de ajo triturados
- 6 hojas de culantro picadas
- 1 cebolla picadita
- ¼ cucharadita de pimienta
- 2 cubitos de pollo
- 1 lata de pasta de tomate de (6 oz. - 174 g.)
- 2 cajitas de pasitas de 1 ½ oz. (600 gramos)
- 1 frasco pequeño de aceitunas
- 2 cucharadas de alcaparras
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 lata de salsa de tomate de 170 g. (6 oz)
- 1 lata de petits-pois de 241 g. (8 ½ oz)
- 2 libras de maíz nuevo pilado
- 24 hojas de plátano
- 1 pelota de hilo pabilo sal al gusto
Procedimiento:
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Cocine el maíz pilado hasta que quede suave. Se bota el agua y en el colador se le agrega agua fría. Una vez escurrido se muele.
Aparte sofría la gallina con los ajíes, cebolla, culantro, ajo, pimienta y sal. Luego agréguele la pasta de tomate, la salsa de tomate y los cubitos. Se deja cocinar 10 minutos y luego se le añade agua suficiente que cubra bien la gallina. Se tapa y a fuego lento se deja cocer hasta que esté suave. Colóquele las pasitas, aceitunas y alcaparras y se deja cocinar por 20 minutos más.
Finalmente añádale los petits-pois. Si tiene muy poco agua se le puede verter un poco más. Esta salsa colada se agrega a la masa de maíz y se amasa hasta que quede bien repartido el jugo y suave la masa.
Lave bien las hojas de plátano, luego introdúzcalas en una olla con agua hirviendo y escúrralas enseguida. Corte los hilos de pabilo, lo suficientemente largos que le alcance para amarrar el tamal. En cada hoja se vierte un cucharón de masa, encima se pone una presa con los condimentos y luego se vierte medio cucharón más de masa, se envuelve y amarra. Se repite este procedimiento hasta emplear toda la masa.
En una olla grande de agua hirviendo se introducen los tamales y se cocinan una hora. Al sacarlos quedan listos para servir.
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Buen provecho!!
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Juan su Chef
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El tamal es un plato que consiste en masa de maíz rellena de carne, pollo, chile u otros ingredientes, dependiendo de la región, se envuelve en hojas de mazorca de maíz o plátano y cocida al vapor, hervido o al horno; según el país, varían los ingredientes y presenta distintas formas.
Tamal Panameño
Sancocho
INGREDIENTES
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1 Unidad de Cebolla
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1 Unidad de Ají verde
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1 Pizca de Sal
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4 Dientes de Ajo picado
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2 Cucharadas de postre de Orégano
Instrucciones | 45 minutos
1
Parta la gallina en presas y colóquelas en una olla, agréguele alrededor de 10 tazas de agua (o cubrir la gallina con suficiente agua ), ponerla al fuego.
2
Baje el fuego cuando empiece a hervir.
3
Agragar otoe, maíz,yuca zapallo y ñame y deje que se cocine lentamente, hasta ablandarse.
4
Agregue la cebolla,ajíes, culantro, ajos y sal,1 cda de oregano.
5
Cocine por 10 o 15 minutos mas. Apague el fuego y agregue la otra cda. de oregano y tapela a reposar durante 10 minutos y sirve.
6
Nota: si desea cocinar las verduras aparte, lo puede hacer.
7
Este sancocho panameño se sirve con arroz blanco.
Si te ha gustado la receta de Sancocho panameño, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Caldos.
PROCEDIMIENTO:
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refreír la gallina con los guisos por 30 minutos
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agregar el jugo del maíz después de molerlo a la gallina
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agregar el chayote y cocinar por 40 minutos y listo!
INGREDIENTES:
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maíz nuevo
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culantro
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cebolla
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pimentón
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chayote
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gallina dura de patio
Serén
El Serén de Maíz Nuevo es un plato típico de la región de Chiriquí y entre sus ingredientes principales tiene el maíz fresco que le da espesor a la sopa y un sutil toque dulce a la sopa, que me encantó.
Buen provecho!!
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Juan su Chef
tamal del hoya para soñar
INGREDIENTES:
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maíz viejo
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cilantro
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ají de patio
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cebolla
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sal
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caldo
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pollo
PROCEDIMIENTO
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Se cocina los guisos con el pollo en cuadritos
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sal al gusto
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40 minutos de cocimiento
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luego la mezcla se agrega a la masa de maíz
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se revuele y listo!
